Vin Orange (ou vin blanc de macération)

Une Histoire Ancienne :

On considère la Géorgie, en particulier la région du Caucase, comme le berceau de

l’élaboration du vin, avec des traces remontant à plus de 8000 ans.

Les Géorgiens seraient les premiers à avoir domestiqué la vigne sauvage pour produire du

vin. Traditionnellement, les vignerons géorgiens pratiquent la vinification et l’élevage de la

vendange entière dans des amphores en terre cuite appelées Qvevri, enterrées dans leurs

chais pour maintenir une température.

Élaboration :

À la différence des vins blancs traditionnels, le vin orange se distingue par le fait que les

peaux des raisins restent en contact avec le jus durant la fermentation.

Ce contact permet d'extraire la couleur des pellicules, conférant ainsi au vin sa teinte

orangée, ainsi que des tanins. Il serait plus juste de le qualifier de vin blanc de macération,

car la couleur varie selon les cépages utilisés et la durée du contact entre le jus et les peaux,

l’orange n'étant pas toujours prédominant.

Pour notre vin, nous avons sélectionné le cépage Muscadelle, reconnu pour son profil

aromatique et gustatif.

Après une récolte manuelle, le vin a été fermenté et élevé en cuve ovoïde (en forme d'œuf)

pendant six mois, sans ajout de sulfites, en contact avec les pellicules de raisin. Un léger

ajout a été effectué lors de la mise en bouteille pour préserver le maximum d’arômes.

Pourquoi Oser le Vin Orange ?

Les vins blancs de pressurage direct ont un profil plutôt délicat, fins et subtil avec beaucoup

de notes fruitées et florales, des notes fraîches-acides.

À l’opposé, la macération va libérer des arômes tout autres et des tanins, donnant une

bouche plus puissante et développant des arômes de fruits secs, voire confits. Cela nous

éloigne des méthodes traditionnelles et de nos habitudes gustatives, mais permet ainsi au

raisin d’exprimer pleinement son potentiel.

Comment déguster du vin orange ?

La dégustation de ce vin peut déstabiliser, car notre cerveau est habitué à classer les vins en

rouge ou en blanc issus de méthodes traditionnelles.

La macération crée une confusion sur nos papilles, rendant difficile le classement de son

goût. Lors des premières dégustations, la réaction peut être mitigée en raison de sa

nouveauté et de son caractère inclassable. Cependant, en prenant le temps d’apprécier et

en faisant des accords culinaires adaptés (fromages, cuisine orientale, viandes blanches en

sauce), on apprend rapidement à l'apprécier pleinement.

Notes de dégustation et conservation :

Sa teinte jaune pâle présente un léger reflet ambré. Au nez, les arômes se révèlent

puissants, avec une note muscatée, accompagnée de zestes d’orange et de citron confit,

suivie de nuances de pain d’épice (cannelle, badiane). En bouche, la macération confère

une belle densité et une structure tannique délicate, sans aucune dureté. La finale persiste

sur des notes de muscade, pralin, fruits secs, et est rafraîchie par des notes de citronnelle.

À servir entre 12 et 14°C, ce vin se conserve entre 5 et 10 ans en cave, mais il peut être

apprécié dès maintenant.